Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.
Для теста:
450 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
50 г пшеничной цельнозерновой муки,
260 мл воды,
65 г растительного масла,
100 г сахара,
1/2 ч. л. соли,
Для начинки:
свежие или замороженные сливы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_369.jpg

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_370.jpg

Добавляем воду, растительное масло, сахар, муку двух видов и соль.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_371.jpg

Вымешанное тесто округляем и выкладываем в миску.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_372.jpg

Накрываем и оставляем на расстойке на 3–4 часа.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_373.jpg

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_374.jpg

Рабочую поверхность слегка смазываем растительным маслом и выкладываем на нее тесто. Скатываем тесто в колобок.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_375.jpg

Делим на 12 равных частей, каждый кусочек округляем и скатываем в шарик.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_376.jpg

Каждый шарик растягиваем в небольшую не очень тонкую лепёшку.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_377.jpg

В середину лепёшки выкладываем свежую или замороженную сливу предварительно освободив её от косточки. Если сливы большого размера, то делим их на половинки.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_378.jpg

Собираем края лепёшки вокруг начинки в узелок и хорошо закрепляем шов.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_379.jpg

Подкатываем заготовки, чтобы выровнять поверхность и придать будущим булочкам более круглую форму.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_380.jpg

Заготовки булочек выкладываем на противень швом вниз. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы булочки к нему не прилипли.

Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5 часа.

За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_381.jpg

Выпечка

Перед выпечкой смазываем заготовки растительным маслом, смешанным с водой в равных количествах.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_382.jpg

Отправляем булочки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C минут на 20.

После выпечки, когда булочки остынут, выкладываем их на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_383.jpg

Куличи

Кулич пасхальный на закваске

Куличи по этому рецепту получаются на редкость вкусными, очень ароматными, с замечательной структурой мякиша.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_384.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.
Для теста:
вся опара,
210 мл молока,
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
50 г растительного масла,
100 г сахара или по вкусу,
1 яйцо,
1/2 ч. л. соли,
3 хорошие горсти изюма или по вкусу.
Для украшения:
сахарная пудра или сахарная глазурь,
пасхальная посыпка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_385.jpg

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару),

Добавляем к опаре молоко, рафинированное растительное масло, яйца, сахар, количество сахара можно увеличить по вкусу, просеянную муку, соль.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_386.jpg

Тесто должно получиться очень мягким и немного липким.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_387.jpg

Вымешанное тесто округляем и выкладываем в миску.

Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*